江南吃蟹工具-蟹八件的由来|来旺养殖场详述吃蟹工具蟹八件的由来

江南蟹八件传承着阳澄湖大闸蟹文化的一部分,从远古时代的大禹用手抓着吃被开水烫死的害人虫—大闸蟹,到如今人们拿着蟹工具优雅的品尝人间极品阳澄湖大闸蟹,吃蟹工具蟹八件是江南人们从吃蟹到品蟹过程的产物,来旺阳澄湖大闸蟹养殖场吸收和传承了古人在吃蟹工具方面的造诣,结合当今人们的品位,不断改进和提升蟹八件的实用性和艺术性,在完善和补充阳澄湖大闸蟹蟹文化方面做出应有的贡献

　　苏州阳澄湖大闸蟹之美味，从来都是毋容置疑的。品蟹时节，菊花正在秋风里盛开。月下临风，持螯赏菊，当然别有一番风味。在江南，人们惯用"蟹八件"品蟹，更有韵致。 明清时代，文人雅士品蟹乃是文化享受，赏菊吟诗啖蟹时，人人皆备有一套专用吃蟹工具，苏沪杭俗称"蟹八件"。根据有关资料可知，明代最初发明吃蟹餐具的人，名叫漕书，为了吃蟹减少麻烦，吃得方便畅快，他创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳，后来逐渐发展为蟹八件。

　　吃阳澄湖大闸蟹一般分为"文吃"和"武吃"，所谓的"武吃"吃的是快意，"文吃"吃的是工具。

　　国人食蟹的历史，最早又可追溯到西周时代。从《周礼》和晋代《字林》记载可知，我国已有两千七八百年的吃蟹历史。自古以来，食蟹似乎是一件大有讲究的雅事。早在明代，能工巧匠即创制出一整套精巧的食蟹工具。据明代美食指南《考吃》记载，明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针，故称之为"蟹八件"。后来从明代至民国初年，在此基础上，又发展到蟹三件（鼎、签子、锤）、蟹四件、蟹六件、蟹八件、蟹十件、蟹十二件，后发展到鼎盛时期最多的一套吃蟹工具竟多达蟹六十四件（《美食家》）。这些食蟹工具一般用铜制作，考究的则用白银制作。因为从坚韧度来说，金虽贵重但硬度不及银，而铜又很容易污染食品，所以按理说，上乘的"蟹八件"也应该是白银制的。其工艺极为精巧，刮具形状有点像宝剑，匙具有点像文房中的水盂。盛蟹肉用的是三足鼎立的爵。这些食蟹工具，又都配有圆形或荷叶形状的盘，盘底下有雕成龙状的三足。 蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，造型美观，闪亮光泽，精巧玲珑，使用方便。螃蟹蒸煮熟了端上桌，热气腾腾的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。当用小汤匙舀进蘸料，端起蟹壳而吃的时候，那真是一种神仙般的快乐，风味无穷。有了这蟹八件，使苏州人把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净。 后来晚清的蟹八件又演便成了苏州女的嫁妆。传说，苏州闾门，一个富商嫁女，嫁妆有一百二十抬之多，什么金银首饰，什么被褥枕垫，什么桌椅箱柜，什么碗筷瓢盆……林林总总，好不周全气派。此处习俗，发妆的前一天，要把所有的嫁妆一抬一抬的配置装饰好，顺次摆放在街上，作一次检验，这正投合了富商要炫耀一番的心理。这天，热热闹闹，看嫁妆的人涌过来涌过去。在不绝的夸赞声里，却有一个工匠对富商挑剔说：嫁妆九十九样，再添一样"蟹八件"就百全百美了。富商是个食蟹迷，听了，二话不说就让这工匠连夜赶制"金蟹八件"。第二天喜日，这一抬书写着"飞黄腾达"的蟹八件，在男家被围观，引起了轰动，一传十，十传百，于是到了民国年间，这蟹八件就成了许多苏州女的嫁妆之一。

　　古人发明食蟹工具后，吃蟹成了一件文雅而潇洒的饮食享受。以小巧玲珑的金、银、铜餐具食蟹，妙趣横生，可以说是一种闲情逸致的高雅文化餐饮活动。明清时代文人雅士举行蟹宴，不仅仅是吃螯剔肉，解馋饕食，而是品蟹、饮酒、赏菊、吟诗，为金秋时节的风流韵事。这种吃蟹的乐趣在《红楼梦》作者曹雪芹笔下有充分而生动的描写，读之回味无穷，令人难忘。

　　苏州蟹八件图解：
　　1.蟹钳：用于加破大闸蟹的大螯；
　　2.腰圆锤：用锤子始在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打，这是先将蟹壳敲松，方便掀盖；
　　3.长柄勺：刮下膏或黄，用勺一口一口送入嘴中；签子： 剔蟹肚的蟹肉，或捅出、钩出蟹腿肉。
　　4.调料碟： 盛放蟹醋；
　　5.方桌：它的性质就是一块铁砧板，敲打蟹背壳时把大闸蟹置于放桌上，用小锤四周敲打；
　　6.钎子：用于抵出蟹腿里面的蟹肉，或者是蟹骨头中的肉；
　　7.撬刀：剔除蟹鳃，就是白色的厚片，还有就是盖上连骨的蟹胃，还可以撬出蟹壳里面的蟹黄；
　　8.剪刀： 剪下蟹腿、蟹螯 。