大闸蟹其实会对湖水的生态环境造成污染"因为阳澄湖水面本来很小,湖水的自我更新能力又不够,过度养殖会造成阳澄湖中的水草减少,生态环境被破坏,阳澄湖大闸蟹的品质下降"如今,为了保护阳澄湖生态条件, 阳澄湖中蟹舫已经不允许蟹民经营了"也只有这样才能保证"螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香"！ 除了阳澄湖的生态环境和谐之外,生产优质的阳澄湖大闸蟹还须三个必要条件:第一,蟹苗纯正"能否选用纯正的长江蟹种是大闸蟹长大的关键"简单的判断方法是看蟹的三对脚,纯正长江蟹种养成的 阳澄湖大闸蟹蟹脚都比较宽,其好坏价格差异在一倍以上"再次是养殖密度,人工养殖的密度最好是300只/亩,放养蟹苗过量会降低大闸蟹的品质"第三,饲料的选择应该以天然的食物为主,人工辅助地喂一些螺蛳小鱼和小虾" 阳澄湖大闸蟹出身高贵,品质优良,自然会被世人青睐啦!章太炎先生的夫人汤国犁女士,其诗曰:"不是阳澄湖蟹好,此生何必住苏州""民国早年的北京四大名医之一施今墨, 更是个嗜蟹之人"他每年深秋必借行医之名去阳澄湖吃大闸蟹,真是"醉翁之意不在酒"啊,他对蟹很有研究,把各地的蟹分为六等:一等是湖蟹,阳澄湖为一级,二等是江蟹,芜湖 是一级;三等是河蟹,清水河为一级;以下四等是溪蟹,五等是沟蟹,六等是海蟹" 阳澄湖大闸蟹排在一等一级,当然是万人迷了!
